Ne manquez plus jamais d’inspiration pour composer vos desserts !

 
Quelle combinaison d’arôme choisir ?

Vous souhaitez réaliser les meilleures combinaisons de saveur, épater autour de vous, surprendre, exciter toutes les papilles. Mais souvent on cherche » le petit truc en plus « sans pour autant le trouver ! ou même grosse panne d’inspiration, qu’est-ce qui pourrait sublimer le gout de la framboise ? Je voudrais que ma mousse au chocolat surprenne ! ll y a des combinaisons connues, d’autres moins, dans cet article, vous trouverez un nombre non négligeable d’association de saveurs et une solution alternative originale : le foodpairing.

 

Foodpairing

Retrouvez l’article sur le Foodpairing en cliquant ici, si vous ne connaissez pas, prenez le temps d’y faire un tour, c’est très très intéressant !

Les associations :

Les noms en gras représentent les associations connues, qui fonctionnent très bien et souvent facilement. Concernant les autres elles sont plus délicates à travailler, il faut trouver le bon équilibre ! Ces associations sont issues de mon expérience ainsi que celle de mes collègues, complétées par 2 livres que j’ai lus sur les associations de saveurs, les liens seront disponibles en bas de page.

Il faut savoir que les saveurs ou arômes ne font pas tout, le jeu de texture est à prendre en compte dans une dégustation au top ! Vous pouvez lire cet article à propos du goût pour en savoir plus.

Cliquer sur l’ingrédient de base sur lequel vous travaillez, pour être amené directement aux combinaisons le concernant ( Si il y a trop de choix, concentrez-vous sur ceux en gras ) :

 

Abricot

  • Amande
  • Amande amère
  • Ananas
  • Anis
  • Banane
  • Brandy
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Citron
  • Chocolat
  • Coco
  • Coriandre
  • Cumin
  • Framboise
  • Romarin
  • Gingembre
  • Mangue
  • Mascarpone
  • Mélisse
  • Menthe
  • Myrtille
  • Mûre
  • Muscade
  • Noix
  • Orange
  • Pêche
  • Pistache
  • Pomme
  • Raisin
  • Poivre noir
  • Rose
  • Vanille
  • Vin rouge
  • Vin blanc sucré
  • Fromage de Chèvre

Ananas

  • Abricot
  • Anis
  • Avocat
  • Banane
  • Basilic
  • Brandy
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Citron vert
  • Cognac
  • Cointreau
  • Coriandre
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Citron jaune, vert
  • Coriandre
  • Curry
  • Fruit de la passion
  • Fruits rouges (framboise)
  • Gingembre
  • Graine de fenouil
  • Grand Marnier
  • Kirsch
  • Kiwi
  • Kumquat
  • Mangue
  • Menthe
  • Miel
  • Noix
  • Noix de Cajou
  • Noix de coco
  • Noix de macadamia
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Papaye
  • Piment rouge
  • Pistache
  • Rhum
  • Romarin
  • Vanille
  • Pomme

Banane

  • Amande
  • Abricot
  • Ananas
  • Anis
  • Armagnac
  • Babeurre
  • Brandy
  • Cacahuète
  • Calvados
  • Café
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Café
  • Cerise
  • Citron jaune — vert
  • Citronnelle
  • Clou de girofle
  • Chocolat blanc, noir
  • Gingembre
  • Kirsch
  • Mangue
  • Miel
  • Myrtille
  • Noisette
  • Noix
  • Noix de cajous
  • Noix de coco
  • Noix de macadamia
  • Noix de pécan
  • Fraise
  • Fruit de la passion
  • Oat
  • Orange
  • Papaye
  • Persil
  • Pistache
  • Poire
  • Raisin
  • Rhum
  • Sésame
  • Sirop d’érable
  • Vanille

Café

  • Amande
  • Amande amère
  • Anis
  • Avocoat
  • Banane
  • Bourbon
  • Brandy
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Cassis
  • Cerise
  • Citron
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Clou de girofle
  • Cognac
  • Date
  • Figue
  • Gingembre
  • Graine de fenouil
  • Miel
  • Noisette
  • Noix
  • Noix de coco
  • Orange
  • Rose
  • Vanille
  • Sel

Cassis

  • Amande
  • Anis
  • Cacahuète
  • Café
  • Chocolat noir/blanc
  • Citron jaune
  • Menthe
  • Miel
  • Pavot
  • Pomme
  • Vanille
  • Yaourt

Cerise

  • Abricot
  • Amande
  • Amande amère
  • Armagnac
  • Babeurre
  • Banane
  • Bourbon
  • Brandy
  • Cannelle
  • Chocolat noir/lait/blanc
  • Citron jaune, vert
  • Coriandre
  • Fenouil
  • Figue
  • Framboise
  • Fromage de chèvre/brie
  • Gingembre
  • Grand Marnier
  • Kirsch
  • Miel
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix de Coco
  • Oat
  • Orange
  • Pêche
  • Pistache
  • Prune
  • Sel
  • Vanille
  • Vinaigre balsamique
  • Vin rouge sec

Châtaigne

  • Armagnac
  • Brandy
  • Café
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Citron
  • Celery
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Cognac
  • Feuille de laurier
  • Fenouil
  • Figue
  • Gingembre
  • Mascarpone
  • Miel
  • Muscade
  • Orange
  • Poire
  • Pomme
  • Prune
  • Rhum
  • Romarin
  • Sauge
  • Thym
  • Vanille

Chocolat noir

  • Abricot
  • Amande
  • Anis
  • Armagnac
  • Avocat
  • Banane
  • Basilic
  • Betterave
  • Bourbon
  • Brandy
  • Cacahuete
  • Café
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Cassis
  • Cerise
  • Châtaigne
  • Citron jaune/vert
  • Clou de girofle
  • Coco
  • Cognac
  • Cointreau
  • Eau de fleur d’oranger
  • Épices (toutes)
  • Fève de tonka
  • Figue
  • Fraise
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Gingembre
  • Graine d’anis
  • Huile d’olive
  • Liqueurs
  • Menthe
  • Noisette
  • Noix
  • Mascarpone
  • Menthe
  • Miel
  • Muscade
  • Noix de macadamia
  • Noix de cajous
  • Noix de pécan
  • Oat
  • Orange
  • Piment rouge
  • Poire
  • Raisin
  • Rhum
  • Sirop d’érable
  • Thym
  • Truffe blanche
  • Vanille

Chocolat blanc

  • Amande
  • Abricot
  • Ananas
  • Anis
  • Banane
  • Basilic
  • Café
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Citron jaune/vert
  • Coco
  • Figue
  • Fruit de la passion
  • Fruits rouges
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Kaki
  • Liqueur de fruits rouges
  • Papaye
  • Menthe
  • Noisette
  • Orange
  • Pistache
  • Rhum
  • Safran
  • Truffe blanche
  • Vanille

Citron jaune

  • Abricot
  • Amande
  • Anis
  • Avocat
  • Bebeurre
  • Banane
  • Basilic
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Cerise
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Citronnelle
  • Citron vert
  • Cumin
  • Cointreau
  • Coriandre
  • Feuille de laurier
  • Framboise
  • Fromage de chèvre
  • Fruit de la passion
  • Gingembre
  • Grand marnier
  • Huile d’olive
  • Kiwi
  • Mangue
  • Marron
  • Menthe
  • Miel
  • Mûre
  • Myrtille
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix
  • Noix de coco
  • Noix de pécan
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Papaye
  • Pavot
  • Peach
  • Persil
  • Pistache
  • Pomme
  • Piment
  • Riz
  • Romarin
  • Rose
  • Rhubarbe
  • Safran
  • Sauge
  • Sésame
  • Thym
  • Vanille
  • Vin blanc sucré

Citron vert

  • Abricot
  • Avocat
  • Babeurre
  • Basilic
  • Cacahuète
  • Cannelle
  • Citron
  • Citronnelle
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Cumin
  • Coriandre
  • Figue
  • Fruit de la passion
  • Fruits rouges (Fraise)
  • Gingembre
  • Kiwi
  • Mangue
  • Menthe
  • Miel
  • Noisette
  • Noix de coco
  • Noix de macadamia
  • Noix de pécan
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Papaye
  • Tequila
  • Thé vert
  • Vanille

Figue

  • Amande
  • Anis, anis vert
  • Café
  • Cannelle
  • Cerise
  • Chocolat blanc/noir
  • Citron jaune, vert
  • Cognac
  • Coriandre
  • Framboise
  • Fromage de chèvre, bleue
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Kirsch
  • Lavande
  • Mangue
  • Menthe
  • Miel
  • Noisette
  • Noix
  • Orange
  • Riz
  • Romarin
  • Pomme
  • Thym
  • Vanille
  • Vinaigre balsamique
  • Vin rouge

Fraise

  • Amande
  • Ananas
  • Anis
  • Avocat
  • Babeurre
  • Banane
  • Basilic
  • Brandy
  • Cardamome
  • Cannelle
  • Clou de girofle
  • Champagne
  • Citron jaune/vert
  • Chocolat blanc/lait/noir
  • Coco
  • Coriandre
  • Curaçao
  • Framboise
  • Gingembre
  • Grand Marnier
  • Kirsch
  • Kumquat
  • Mangue
  • Melon
  • Menthe
  • Miel
  • Mûre
  • Myrtille
  • Noisette
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Pêche
  • Pistache
  • Poivre noir
  • Rhubarbe
  • Rhum
  • Rose
  • Tomate
  • Vanille
  • Vinaigre Balsamic
  • Vin rouge (cabernet, sauvignon)
  • Vin blanc sucré

Framboise

  • Abricot
  • Amande
  • Ananas
  • Anis
  • Babeurre
  • Basilic
  • Brandy
  • Cacahuète
  • Cannelle
  • Citron jaune/vert
  • Champagne
  • Chocolat blanc/noir
  • Clou de girofle
  • Coing
  • Cognac
  • Cointreau
  • Figue
  • Fraise
  • Gingembre
  • Grand Marnier
  • Kirsch
  • Mangue
  • Mélisse
  • Menthe
  • Mûre
  • Myrtille
  • Nectarine
  • Noix de macadamia
  • Noix de pécan
  • Oat
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Pêche
  • Petit pois
  • Pistache
  • Poire
  • Rhubarbe
  • Sirop d’érable
  • Vanille

Litchi

  • Ananas
  • Anis Hysope
  • Citron jaune, vert
  • Citronnelle
  • Coriandre
  • Curry
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Fruits rouges
  • Kiwi
  • Gingembre
  • Mangue
  • Miel
  • Orange
  • Poire
  • Rhum
  • Riz
  • Rose
  • Noix de coco

Mangue

  • Amande
  • Ananas
  • Anis
  • Abricot
  • Ananas
  • Avocat
  • Babeurre
  • Banane
  • Basilic
  • Cannelle
  • Caramel
  • Cardamome
  • Champagne
  • Chocolat blanc
  • Citron jaune, vert
  • Coco
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curry
  • Coriandre
  • Fruit de la passion
  • Fruits rouges
  • Graine de sésame
  • Kirsch
  • Kumquat
  • Kiwi
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Noix de Cajou
  • Noix de macadamia
  • Orange
  • Papaye
  • Piment rouge
  • Pêche
  • Pomme
  • Rhubarbe
  • Sel
  • Vanille

Mûre

      • Abricot
      • Amande
      • Babeurre
      • Banane
      • Brandy
      • Cannelle
      • Caramel
      • Chocolat noir/lait/blanc
      • Citron jaune
      • Citron vert
      • Clou de girofle
      • Cointreau
      • Crème de cassis
      • Framboise
      • Gingembre
      • Grand Marnier
      • Kirsch
      • Mangue
      • Mascarpone
      • Melon jaune
      • Menthe
      • Miel
      • Noisette
      • Oat
      • Orange
      • Pêche
      • Pomme
      • Sel
      • Vanille

Coco

      • Abricot
      • Amande
      • Ananas
      • Anis
      • Banane
      • Basilic
      • Cacahuète
      • Cannelle
      • Caramel
      • Cardamome
      • Cerise
      • Chocolat noir/lait/blanc
      • Citron jaune/vert
      • Citronnelle
      • Clou de girofle
      • Coriandre
      • Cumin
      • Date
      • Eau de rose
      • Figue
      • Fraise
      • Framboise
      • Fruit de la passion
      • Gingembre
      • Kiwi
      • Kumquat
      • Litchi
      • Mangue
      • Menthe
      • Miel
      • Mûre
      • Noix de Cajou
      • Noix de macadamia
      • Oat
      • Papaye
      • Rhum
      • Riz
      • Sesame
      • Thé vert matcha
      • Vanille

Orange

      • Abricot
      • Amande
      • Ananas
      • Anis
      • Armagnac
      • Babeurre
      • Banane
      • Basilic
      • Brandy
      • Café
      • Cannelle
      • Caramel
      • Cardamome
      • Chocolat noir, blanc
      • Citron jaune/vert
      • Citronnelle
      • Clou de girofle
      • Cointreau
      • Coriandre
      • Cumin
      • Fenouil
      • Figue
      • Fraise
      • Framboise
      • Fruit de la passion
      • Gingembre
      • Grand Marnier
      • Grenade
      • Huile d’olive
      • Kaki
      • Kirsch
      • Mangue
      • Marron
      • Melon
      • Menthe
      • Miel
      • Nectarine
      • Noisette
      • Noix
      • Noix de macadamia
      • Oat
      • Papaye
      • Pavot
      • Pêche
      • Persil
      • Piment rouge
      • Pistache
      • Pomme
      • Prune
      • Rhubarbe
      • Romarin
      • Rose
      • Thym
      • Vanille

Pêche

      • Abricot
      • Amande
      • Ananas
      • Anis Hysop
      • Babeurre
      • Basilic
      • Bourbon
      • Brandy
      • Cannelle
      • Cerise
      • Citron jaune, vert
      • Clou de girofle
      • Champagne
      • Cognac
      • Cointreau
      • Citron vert/jaune
      • Clou de girofle
      • Feuille de laurier
      • Fraise
      • Framboise
      • Fruit de la passion
      • Gingembre
      • Grand Marnier
      • Huile d’olive
      • Kirsch
      • Lavande
      • Mangue
      • Menthe
      • Miel
      • Mûre
      • Muscade
      • Myrtille
      • Nectarine
      • Noisette
      • Noix
      • Noix de coco
      • Noix de pécan
      • Orange
      • Papaye
      • Piment rouge
      • Pistache
      • Pomme
      • Sirop d’érable
      • Thym
      • Vanille
      • Whisky

Poire

      • Abricot
      • Amande
      • Anis
      • Banane
      • Basilic
      • Bourbon
      • Brandy
      • Cannelle
      • Caramel
      • Cardamome
      • Champagne
      • Châtaigne
      • Chocolat noir
      • Citron jaune, vert
      • Clou de girofle
      • Épices en général
      • Figue
      • Fraise
      • Framboise
      • Fruits rouges
      • Fruit de la passion
      • Fromage (brie, chèvre, bleue, parmesan)
      • Gingembre
      • Grand Marnier
      • Huile d’olive
      • Kirsch
      • Marron
      • Menthe
      • Miel
      • Muscade
      • Noisette
      • Noix
      • Noix de macadamia
      • Orange
      • Persil
      • Pistache
      • Pomme
      • Quince
      • Rhubarbe
      • Rhum
      • Romarin
      • Sel
      • Sirop d’érable
      • Vanille
      • Vin rouge

Pomme

      • Abricot
      • Amande
      • Ananas
      • Anis
      • Bourbon
      • Brandy
      • Caramel
      • Cardamome
      • Celery
      • Citrouille
      • Cacahuète
      • Calvados
      • Cannelle
      • Cassis
      • Céleri
      • Citron
      • Clou de girofle
      • Cognac
      • Cointreau
      • Coriandre
      • Cumin
      • Dates
      • Feuille de laurier
      • Fenouil
      • Gingembre
      • Kirsch
      • Lavande
      • Litchi
      • Mangue
      • Marron
      • Miel
      • Mûre
      • Muscade
      • Myrtille
      • Noisette
      • Noix
      • Noix de pécan
      • Oat
      • Orange
      • Pistache
      • Poire
      • Raisin
      • Rhubarbe
      • Rhum
      • Sirop d’érable
      • Thym
      • Vanille

Rhubarbe

      • Amande
      • Angélique
      • Anis
      • Cannelle
      • Caramel
      • Cardamome
      • Chocolat blanc
      • Citron jaune, vert
      • Clou de girofle
      • Feuille de laurier
      • Fenouil
      • Fraise
      • Framboise
      • Gingembre
      • Grand Marnier
      • Kirsch
      • Mangue
      • Miel
      • Muscade
      • Noisette
      • Orange
      • Orange sanguine
      • Pamplemousse
      • Pomme
      • Sirop d’érable
      • Vanille
      • Vinaigre de framboise

Vanille

      • Tout !

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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