Biscuit Pâte à Choux

Je ne vais pas passer par 4 chemins: c’est un biscuit fantastique, si ce n’est le meilleur.

Du moins pour les roulés ! c’est un biscuit ultra-moelleux à la texture bien particulière, en principe il est tellement doux et agréable que quand je fais un roulé avec, je ne rajoute pas de texture qui pourrait le  » cacher  » je reste dans des textures simple pour être sûre de bien sentir sa texture en bouche ! Son inconvénient et que vous ne pouvez le réaliser sans silpat, ou bien vous pouvez mais il ne sera pas aussi beau, comme vous pourrais le voir dans la vidéo quand je décolle le silpat, il est juste superbe 😉

Vidéo:

Recette ( école Bellouet ):

  • 50 g Lait écrémé
  • 35 g beurre
  • Extrait de vanille
  • 45 g farine T 55
  • 35 d’oeuf + 45 g jaune d’oeuf
  • 80 g blanc d’oeuf
  • 40 g sucre
  1. Bouillir le lait, le beurre et la vanille. En parallèle commencer à monter doucement les blancs avec le sucre.
  2. Hors du feu ajouter la farine ( dans le mélange lait, beurre et vanille ) et bien mélanger
  3. Changer de cul-de-poule ( bol ) et y mettre votre « panade »
  4. Ajouter le jaune + les oeufs en 4 – 5 fois comme une pâte a choux
  5. Ajouter les blancs monté en 3 fois, bien mélanger entre chaque, surtout au debut !
  6. Etaler sur une plaque « silpat » ou 2 celon l’épaisseur voulu
  7. Cuire à 180° 5 à 8 min dans un four ventilé selon l’épaisseur du biscuit et la puissance de votre four.
  8. Laisser refroidir sur plaque, poser une feuille de papier cuisson, retourner et décoller le silpat. Admirer 🙂

Photo d’un roulé pour le travail, biscuit cuit sur grande plaque et assez fin. Philadelphia et kumquat.

Photo d’un roulé fait a la maison, plaque plus petite, biscuit plus épais. Fruit rouge et philadelphia.

A bientôt et j’espère que l’article et que la recette vous plaira autant qu’a moi ^^

 

 

 

 

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