Bûche chocolat noisette

 

Hello Hello ! Je vous présente une recette de bûche chocolat noisette, et sa vidéo qui vous permet de voir la façon de faire un montage, ainsi que quelques décorations. Je suis resté assez simple sur la déco, je manquais un peu de temps ce jour la pour le pousser en décoration ! Un petit mot sur la recette de ce biscuit chocolat que je trouve au top, très rapide et facile et sa texture est juste top, du moment que la cuisson est maîtriser ! trêve de bavardage, la vidéo + recette !

Vidéo:

Recette:

Biscuit chocolat noir:

  • 100 g sucre
  • 1 oeuf ( 50 g )
  • 20 g cacao
  • 22 g farine
  • 15 g lait
  • 2 g levure chimique
  • 55 g beurre
  1. Mélanger le sucre avec les oeufs
  2. Ajouter les poudres et le lait, bien mélanger au fouet
  3. Ajouter le beurre fondu
  4. Soit vous avez un moule qui vous permet le montage de l’intérieur et dans ce cas, cuisez le biscuit ( 170° 20 min ) et couper le en 2 quand il est refroidie ( comme dans le vidéo ) , sinon vous pouvez le cuire en plaque  ( 180° 12 min ) et détailler 2 biscuit pour le montage.

/!\ Attention pour les cuissons, tous les fours sont différent, contrôler la cuisson avant les temps de cuisson indiquer ! Pour contrôler la cuisson planter un couteau au centre du biscuit, la pointe doit ressortir sèche, si c’est le cas, sortez le biscuit immédiatement.

crémeux noisette:

  • 105 g lait
  • 105 g crème
  • 50 jaunes
  • 40 g sucre
  • 2 g gélatine
  • 15 g pâte de noisette
  1. Chauffer la crème et le lait
  2. Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre
  3. Cuire le tout à 85° avec un maryse
  4. Ajouter la gélatine préalablement hydraté
  5. Ajouter la pâte de noisette
  6. Réserver

Croustillant:

  • 40 g chocolat lait
  • 15 g beurre
  • 75 g praliné
  • 35 g cornflake écrasé
  1. Fondre le chocolat et le beurre
  2. Ajouter le praliné
  3. Ajouter les cornflake écrasé ( ou la gavotte )
  4. Mélanger bien et étaler au fond du moule qui vous servira d’insert.
  5. Ajouter un biscuit chocolat
  6. Couler le crémeux tiédi
  7. Remettre une tranche de biscuit chocolat
  8. Placer le tout au surgélateur quelques heures

Mousse chocolat au lait:

  • 125 g lait
  • 180 g chocolat au lait
  • 3,5 g gélatine
  • 270 g crème
  1. Faire bouillir le lait
  2. Ajouter en 2 fois dans le chocolat au lait ( mélanger bien avant la 2 eme )
  3. Ajouter la gélatine préalablement hydratée
  4. Laisser tiédir
  5. monter la crème au batteur
  6. Ajouter une première maryse de crème fouetté dans le chocolat au lait, mélanger bien au fouet
  7. Mélanger le tout ensemble à la maryse sans faire retomber la masse.
  8. Placer l’insert surgelé, et placer la bûche au congélateur pour une nuit de préférence.

Note: selon la température de votre chocolat au moment du mélanger, la mousse sera plus ou moins liquide ( dépend aussi la consistance de la crème fouetté ) Pour ce genre de montage j’aime avoir une mousse semis liquide qui épousera parfaitement tout le moule. Si votre mousse est déjà bien prise au mélange, utiliser un palette et forcer la mousse à bien épouser le moule.

Meringue Suisse:

  • 100 g blanc d’oeuf
  • 200 g sucre
  1. Mélanger les blancs et le sucre à 40 – 45 ° au bain-marie.
  2. Monter l’appareil au batteur jusqu’à refroidissement
  3. Faite des décorations selon vos envie

Finition:

 

Le lendemain il ne vous reste plus qu’a démouler votre bûche et la glacer selon le guide téléchargeable dans cet article! Et décorer selon vos envie, je vous est proposé dans la vidéo quelques décorations, pour ce qui est du chocolat, les articles sur le net son très nombreux pour sa mise au point ! Si néanmoins vous souhaitez voir une vidéo tuto ou un article dédié sur la mise au point, demander moi dans les commentaires ou sur facebook, je m’en occupe avec plaisir 😉

Je vous souhaite un joyeux Noël, merci d’avoir lu mon article, j’espère qu’il vous a plus et vous sera utile ! bye bye 🙂

 

 

 

 

 

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