Cake Citron

Cette semaine je vous partage une recette de cake au citron, étant un fan incontesté de citron, je vous assure « Oh grand Fan » de citron que vous serez ravis ! il n’est pas trop sucré, pas trop sec, si vous souhaitez jouer un peu plus sur la texture, sentez-vous libre d’ajouter quelques amandes concassées et torréfiées, et si vous voulez surprendre, jetez un œil sur la liste des associations du citron, vous avez de quoi vous amuser ! Plus bas je vous propose une description des éléments de la recette qui permet de comprendre un peu plus le Cake ! Allez on y va !

 

Vidéo:

Recette pour 8 personnes :

  • 265 g d’œuf
  • 350 g sucre
  • 30 g jus de citron + zest de 4 citrons
  • 2 g sel
  • 150 g crème
  • 270 g farine
  • 5 g poudre à lever
  • 100 g beurre
  1. Mélanger les œufs et le sucre.
  2. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, fouetté de façon à casser les grumeaux, l’appareil doit être lisse.
  3. Ajouter la crème, bien mélanger.
  4. Ajouter le beurre, bien mélanger.
  5. Cette recette convient pour un moule 18cm de diamètre, environ 8 personnes ou 6 gourmandes =D
  6. Cuire à 155 ° 20 min ou plus, selon votre four. Pour vérifier la cuisson il suffit de planter un couteau au centre, la lame doit être sèche.

Trucs, astuces et compréhension !

Le point sur les éléments :

L’œuf : Il permet ici d’hydraté la pâte (farine et levure chimique) qui permettra le dégagement du gaz carbonique et il agit comme liant, après cuisson les protéines coagulent et permette de maintenir le cake.

Sucre : On aime son pouvoir sucrant bien sûr, mais il permet aussi le moelleux du cake après cuisson. Il aide aussi au développement du cake durant la cuisson puisqu’il joue un rôle sur les températures de gélification des protéines. Son dernier avantage et la couleur, caramélisation par cuisson.

Le citron : ici et pour le goût et corrige notre perception de la saveur sucrée.

La crème : Permet d’hydraté la pâte et apporte du moelleux grâce a sa teneur en matière grasse.

La Farine : Elle permet la liaison des éléments grâce à l’amidon qu’elle contient, et à l’aide d’élément hydratant (ici l’œuf – crème) créer une gélatinisation a chaud puis après cuisson, sa tenue.

Poudre à lever : Apporte une texture aérée par la production de dioxyde de carbone.

Beurre : Il apporte du moelleux et du fondant après cuisson, il participe a la liaison des éléments entre eux, fixe les arômes et participe a la couleur grâce au lactose

Quelques trucs :

  1. Essayer de stopper le mélange le plus tôt possible à chaque fois, ou vous pourriez avoir une pâte élastique. Une autre méthode de mélange et de crèmer le beurre et le sucre, ajouter ensuite les éléments hydratants puis la farine en dernier. Cette façon de faire évite de trop travailler la farine. 🙂
  2. Si vous voulez une belle bosse dessus, il est courant de commencer la cuisson plus forte (200 – 220 degrés) pour favoriser une belle bosse, et ensuite réduire la température à 155 ° pour finir la cuisson.
  3. Pendant la cuisson, contrôler assez souvent pour être sur de ne pas trop la cuire, rien de pire qu’un cake trop sec =(
  4. Si par contre vous voulez un cake ultra moelleux, il existe des moelleux au citron dont finalement la recette est complètement différente puisque l’effet recherché n’est pas le même ! en revanche vous pouvez tremper votre cake dans un sirop après cuisson, texture super mais attention au sucre ! Pour rebalancer le Cake, vous pouvez faire un sirop acidulé ou utilisé de l’acide citrique pour corriger l’acidité !

On a fait le tour du Cake, j’espère que cet article vous sera utile ! 🙂 Si c’est le cas n’hésitez pas à partager, liker ou commenter ! 🙂

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