Comment faire du Fondant blanc Pâtissier?

J’ai utiliser le fondant pâtissier pendant 4 ans sans savoir comment le faire soit meme, et il n’y a rien de plus simple en réalité, vous pouvez le conserver plusieurs mois et glacer vos choux quand bon vous semble ! 🙂 C’est partie la vidéo !

Video:

Recette du fondant blanc:

  • 250 g sucre
  • 70 g eau
  1. Cuire l’eau et le sucre à 114°
  2. Lors de la cuisson netoyer avec un pinceau humecter d’eau les bords de la casserol pour eviter la formation de cristaux
  3. Laisser retomber le sirop  75°, puis passer le au robot muni d’une feuille jusqu’a qu’il soit refroidie.
  4. Débarasser.

Comment utiliser le fondant pâtissier:

  1. Si le fondant blanc a une croute, il est tres important de passer de l’eau dessu jusqu’a tant que la croute soit dissoute. retirer l’exedent d’eau.
  2. Le fondant s’utilise au alentour de 35° ( utiliser un micro onde ou une casserol ). Une fois cette temperature attein, il lui faut la bonne consistance, de base ce fondant sera trop dur et aura besoin d’eau. si vous souhaiter le colorer c’est maintenant. Utiliser un colorant hydrosoluble qui est déjà mélanger a l’eau. Mélanger et rajouter de la couleur ou de l’eau jusqu’a qu’il est la bonne consistance, trop liquide il coulera sur vos choux, trop dur ce ne sera pas jolie. Si il est utiliser trop chaud il deviendra mate et ne sera pas brillant.

Technique Pro:

Voici maintenan une tehcnique Pro, vous pouvez le faire la maison si vous avez du beurre de cacao 🙂 !

  • 250 g fondant
  • 5 g glucose
  • 10 g beurre de cacao
  1. Fondre le beurre de cacao et mélanger le tout a la palette, temperer à 35°.
  2. Pocher le fondant dans des moules demi sphere, et placer imédiatemant le choux dans le moule.
  3. Mettre au surgele 15 min et demouler.

 

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Je déteste les spams, votre adresse ne sera pas echangé ou quoi que ce soit d'autre !

 

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