Comment faire un nappage pour tarte

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C’est une préparation de base indispensable à la pâtisserie, je connais à peu prés personne qui prépare soit même sont nappage neutre ! Mais il est toujours bon de savoir comment le faire ce nappage et les ingrédients qui y sont présent.

Pour le réaliser le nappage neutre à la maison, je comprend que se ne soit pas facile de trouver de la pectine NH, vous pouvez demander au pâtissier du coin ou bien une solution simple mais moins bien niveau rendu final c’est le sirop à 30°. Je vous épargne plus de blabla, on y va pour la recette :

 

Recette:

  • 250 g eau
  • 50 g glucose
  • 90 g sucre
  • 10 g pectineNH
  • 1g acide citric / quelques gouttes de jus de citron

 

procédé:

  • Chauffer l’eau et le glucose à 40°
  • Mélanger le sucre et la pectineNH
  • Ajouter les poudre tout en fouettant
  • Porter à ébullition, fouetter en continue
  • Ajouter l’acide
  • Réserver au froid, utiliser tiède.
  • Rectifier la texture avec de l’eau si nécessaire.

Vidéo:

Comprendre:

40° pour le liquide est la température idéal pour incorporer les extraits secs, trop chaud ou trop froid, vous augmenter le risque de former des  » grumeaux « . Les extrait sec sont mélangé ensemble pour faciliter l’incorporation, si vous ajouter la pectine, bonjour le petit paquet mal mélanger 🙂 ! l’acide permet l’effet gélatine de la pectine, un peu comme un confiture !

 

Si je n’ai pas de pectine ?

Votre alternative est le sirop à 30° baumé:

  • 200 g eau
  • 270 g sucre

plutôt simple à réaliser, mélanger l’eau et le sucre, chauffer jusqu’à ébullition, vérifier la dissolution complète des cristaux de sucre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Ce sirop est aussi utiliser pour imbiber les biscuits, baba etc…

 

 

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Je déteste les spams, votre adresse ne sera pas echangé ou quoi que ce soit d'autre !

 

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