Comment faire un praliné

 

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Le praliné est une base de la pâtisserie, à chaque fois que j’en fais, mon doigt tombe accidentellement dedans et comme l’évier est trop loin, je dois malheureusement le manger… Je dis toujours:  » Le praliné, c’est la vie « ! Indispensable pour de nombreuses utilisations, beaucoup de chefs l’achètent déjà prêt, personnellement pour le temps que sa prend à faire, et la différence de qualité, la question ne se pose pas, il faut le faire soi-même !

 

La vidéo :

La recette:

  • 300g de noisettes
  • 200g de sucre
  • Et c’est tout !

 

Procédé:

  • Cuire les noisettes à 150° pendants environ 15 min
  • Cuire le sucre à sec au caramel
  • Ajouter les noisettes chaudes
  • Mélange bien, étaler et laisser refroidir
  • Consasser les noisettes torréfiés
  • Passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte liquide

noisette caramel

Information:

La cuisson dépend de votre four, penser à vérifier la cuisson, elle doit être bien brune a coeur! Concernant le sucre à cuire, si vous avez une petite quantité, n’hésitez pas à tout fondre en même temps à feu doux comme sur la vidéo, si vous faites une grosse quantité vous avez 2 options:

  • Soit vous mettez au fond de la casserole un peu de sucre, et lorsqu’il tourne au caramel, ajouter encore une couche. Lorsque c’est fondu, ajouter encore, et ainsi de suite jusqu’à que vous n’ayez plus de sucre.
  • Soit vous mettais le tout à feu doux, et vous mélanger de temps en temps mais rester pas loin du sucre, cette méthode marche aussi temps que vous restez à feu doux, vous obtiendrez des morceaux de caramel en mélangeant qui finiront par fondre tous ensemble.

Vous n’êtes pas obliger d’ajouter les noisettes dans le caramel, vous pouvez laisser les deux éléments séparer et les mixer ensemble après, j’aime bien ajouter les noisettes parce que enrober de caramel c’est juste magnifique *.*

Pour l’étape du mixeur, plus votre mixeur est puissant mieux sera votre pâte, un mixeur qui monte à 700 watts devrait vous faire une belle pâte lisse, les mixeurs classiques à 300 watts ou 400, vous laisserons probablement quelques morceaux, pas de problème, ça reste une tuerie 😀

Dernière précision, je me plais à laisser la peau des noisettes, ça c’est une question de goût, vous pouvez la retirer après les avoir cuite en les frottant les une contre les autres 🙂

Quelles utilisations ?

Le praliné est une base pour faire des…

  • crème parfumé ( au beurre / pâtissière )
  • des mousses
  • Pâte à tartiné
  • Ganache
  • Bonbon

Vous l’aurez compris hein? le praliné peu se glisser de partout !

Merci d’avoir lu l’article, j’espère qu’il vous sera utile ! à bientôt 😉

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