Comment faire une crème d’amande

La crème d’amande

creme-damande

Toujours sur le sujet des bases incontournable, le crème d’amande vous permet d’obtenir un fond moelleux pour vos tartes ainsi qu’une protection pour le fond sablé contre l’humidité de votre garniture. Retrouver ci-dessous la recette ainsi qu’une vidéo 🙂

 

Recette:

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g sucre
  • 100 g beurre
  • 100 g oeuf ( 2 oeuf )
  • 1 zeste de citron

La vidéo:

Procédé:

*note: pour apprendre à faire un fond sablé consulter cet article

  • Battre à la feuille la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou.
  • Ajouter les oeufs une par un.
  • Laissez monter 10 min.
  • Garnir ( en principe tarte / frangipane ).
  • Cuire à 170° 15 min, vérifier la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

 

Variante et possibilités:

Pour plus de goût ou texture, ajouter dans votre crème d’amande des zestes ( citron jaune/ vert ou orange ), ou bien des fruits coupé en cube ( exemple: mangue ) ou bien en car ( exemple: fraise ). Penser aussi aux épices ! ( 5 épice, cannelle,  tonka etc… ) Les possibilités sont nombreuses et presque infinie, soyez créatif et amusez vous !

Une autre possibilité est de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ( dans ce cas on évitera de l’appeler crème d’amande hein 😉 ) ou bien si vous souhaitez faire à la poudre de coco, utiliser 60 g de poudre d’amande et 40 g de poudre de coco.

Cette crème peut se combiner à la crème pâtissière pour vous donner une crème frangipane, aux proportions différentes selon les chefs, personnellement, je fais 50 – 50.

On a fait le tour de la crème d’amande, prochaine étape: les tartes 😀

 

Je vous remercie d’avoir lu cet article, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil sur d’autre bases de la pâtisserie pour apprendre ou bien renforcer vos conaissances ! Merci encore 😀

 

 

 

 

 

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