Comment faire une framboise pépin

La Framboise pépin est une base très utilisé dans les montages d’entremet et dans les fond de tartes pour donner un petit coup de fouet en goût mais attention, puissant en goût et en sucre, a utiliser avec précaution. Souvent un petit fond étalé suffit et contenant beaucoup de sucre, la framboise pépin ira très bien avec des fruits frais peu sucré ou avec une crème acidulé etc… vous avez déjà une idée de l’association sucré acide qui fonctionne très bien en bouche vue dans cet article ! 🙂

J’y ajoute de l’anis, framboise et anis et un mariage merveilleux a mon goût, c’est facultatif bien sur ! 🙂

 

Vidéo:

 

Recette:

  • 250g framboise
  • 75g de sucre (1)
  • 75 g sucre (2)
  • 4 g pectine NH
  • 10 g jus de citron
  • 10 g grain d’anis vert ( facultatif )
  1. mélanger les framboise et le sucre (1) et porter a ébullition
  2. mélanger à sec le sucre (2) et la pectine
  3. Ajouter aux framboises bouillante en pluie
  4. Porter a ébullition ( mélanger constamment )
  5. Ajouter le jus de citron et cuire jusqu’à 110°
  6. vérifier la texture sur une assiette froide
  7. Si la goutte s’étale, cuire une minute de plus et réessayer
  8. Ajouter les grains d’anis entier / haché

Comprendre:

La pectine est un gélifiant naturel présent dans les fruits, il va permettre a votre framboise pépin de ne pas couler. L’acide dans cette recette aide a réguler la quantité de sucre ( l’acide et la pectine réagisse ensemble mais pas avec la pectine NH )

La cuisson à 110° permet d’évaporer l’eau et de concentrer les saveurs.

Si vous avez pensé à mettre plus de fruit et moins cuire ( pour conserver le goût du fruit d’origine ) il faudra mettre plus de pectine mais celle-ci aura une texture  » pâteuse et collante  » je déconseille donc !

Vous pouvez ensuite conserver dans des pots à confiture stérilisé ou bien la garder au réfrigérateur 1 mois 🙂

 

Enjoy ! 😀

 

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