Eclair passion & Chocolat lait

Hello Team, Comme on a vue le fondant la semaine dernière il est logique de l’utiliser pas vraie ? Voici donc une recette magique, vous êtes a peu près sure à 100% d’etre heureux lors de la dégustation. La magie de l’association Fruit de la passion et Chocolat au lait opère: L’acidité et le sucré-doux du chocolat au lait mais un intérieur pas trop sweet pour que le fondant apporte le complément parfait. Voici la vidéo et la recette.

Video:

Bon à savoir:

Les éclairs selon les boutiques et les lieux en France varie en poids. A ma connaissance, l’éclair final doit peser environ 100g. On comptera un éclair de 70 – 80g garnie mais pas glacé. La recette de crémeux est donc d’un poids d’environ 450g pour environ 6 éclairs ( il y a le poids des grains de passion a retirer dans le crémeux, ce qui rend le poids toujours différent ).

A savoir que dans la vidéo et les photos je n’avais pas la douille appropriés, ils n’ont donc pas la taille des éclairs standard! 🙂

Recette:

Pâte à choux: voir article

Pour des éclairs de taille standard: Utiliser une douille PF16 et dresser des boudins de 12 – 13 cm de long. Je n’avais qu’une douille plus petite alors j’ai dresser plus long et fin.

 

Crémeux passion lait  :

  • 125g de pulpe de passion fraîche
  • 125 g crème
  • 50g jaune d’oeuf
  • 25 g sucre
  • 150 g chocolat au lait
  1. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf au fouet.
  2. Faire bouillir la pulpe de passion et la crème
  3. Ajouter le liquide bouillant en 3 fois dans le mélange oeuf sucre, mélanger bien entre chaque.
  4. Cuire le tout à la nappe ( 85° ) avec une maryse sur feu doux.
  5. Filtrer sur le chocolat au lait et mélanger au fouet.
  6. Réserver filmer au contact au réfrigérateur.
  7. mettre dans une poche sans douille ou bien avec une petite douille unie.

Fondant: voir l’article

Vous n’avez plus qu’a suivre la vidéo, faite 3 – 4 troue sous l’éclair, garnir de crémeux passion, ce qui est important c’est de bien garnir, vous devez sentir l’éclair lourd et plein. Glacer ensuite au fondant, l’article sur le fondant explique comment l’utiliser correctement.

Vous n’avez plus qu’a les donner et partager avant de tous les engloutir vous même !!

Je vous invite a commenter, poster sur facebook vos éssaie, mais aussi je souhaite m’améliorer continuellement, si vous avez des suggestions, des idées, des commentaires, des choses qui vous déplaise, ou qui ne sont pas claire, faite m’en part s’il vous plaît ! 🙂

Cya Team ! 🙂

 

 

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