La crème brulée

Un de mes desserts préférés après un repas, léger, un bon contraste de texture entre la crème et le caramel croquant. C’est à mon goût un super dessert pour finir un repas !

Vidéo:

Recette ( 5 ramequins ):

  • 190 g crème
  • 190 g lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 75 g Jaune d’oeuf
  • 50 g sucre
  1. Faire bouillir le lait et la crème.
  2. Ajouter la gousse de vanille grattée.
  3. Laisser infuser 1heure dans la casserole recouverte d’un film plastique.
  4. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
  5. Redonner un bouillon au liquide pour avoir une cuisson au four plus rapide.
  6. Ajouter le liquide dans le mélange d’oeuf en 3 fois.
  7. Remplir les ramequins.
  8. Cuire à 95° le temps nécessaire.
  9. Laisser la crème reposer au frigo quelques heures ( si vous souhaitez une crème qui se tien bien, pas comme dans la vidéo ).
  10. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade / semoule et caraméliser le sucre au chalumeau ou sous un grill.
  11. Déguster ! 😀

Astuce:

  1. Pour vérifier la cuisson, vous devez légèrement secoué un ramequin, il faut que ce ne soit plus liquide et que la crème se tienne.
  2. Vous pouvez remplacer la vanille et faire n’importe quelles saveurs ( par exemples à la cannelle, ou a l’anis ), mais dans tout les cas ils vous faut un arôme, sinon la crème brûlée aura un goût d’oeuf.
  3. Vous pouvez faire des crèmes brûlées au fruit, voici la recette:
  • 250g purée de fruit
  • 250g crème
  • 80 g jaune d’oeuf
  • 80 g oeuf
  • 100 g sucre

( Suivre le même procédé )

Comprendre:

Ce procédé permet d’avoir un mélange bien homogène et de récupéré un maximum des saveurs ! Cette cuisson quand a elle, permet obtenir une crème brûlée bien lisse et crémeuse en bouche, si la cuisson est trop longue ou une température plus élevée, les oeufs commencerais a donner cette texture d’omelette.

 

 

 

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