La Tarte aux pommes

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La tarte aux pommes en rosace

Nombreuse sont les façons de faire une tarte aux pommes digne de ce nom, plus qu’une recette, à travers cet article j’aimerais vous proposer les différentes solutions dont vous disposer pour vous permettre de la réaliser selon vos envies, mais d’abord, étudions la recette que je vous propose, en premier j’ai l’honneur de vous présenté la tarte aux pommes en rosace, que j’ai appris à La Laurentine sur Saint laurent-du-var.

Petite anecdote, c’était souvent la compét à celui qui la ferais la tarte le plus vite, je n’ai pas honte de le dire, je perdais tout le temps ! Abdel le chef de la section petit gâteau et finition étais comparable ( enfin il doit toujours l’être ) à une machine, c’était d’ailleurs son 2eme nom, « la machine » je l’appelais aussi le Abdé2000 ! ahah.

Vidéo:

Recette:

Pour une tarte de 6 personne j’ai utilisé environ 300g de pâte sablé, 400g de crème pâtissière et 4 pommes, j’ai pris des grannysmith pour son côté un peu acide et sa capacité à ne pas trop bouger en cuisson.

crème pâtissière

Pâte sablée

  • 235 g lait
  • 1/4 gousse de vanille
  • 55 g jaune d’oeuf
  • 45 g sucre
  • 17 g maïzena
  • 180g beurre mou
  • 3g sel
  • 100 g sucre glace tamisé
  • 30 g poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 270g farine T55
  • 1 zeste de citron ( facultatif )

Si vous avez besoin des procédés de fabrication pour chacun, vous pouvez consulter les articles précédents sur la crème pâtissière et la pâte sablée. 🙂

Procédé à suivre:

  • Réaliser votre pâte sablée, laissez la reposer au frigo.
  • Réaliser votre crème pâtissières et réserver au froid.
  • Foncer la pate sablée.
  • Vous devez cuire votre pâte sablé à blanc, c’est à dire qu’on va la cuire sans rien en partie pour qu’elle finisse correctement sa cuisson après avoir mi la crème pâtissière et les pommes. Si votre pâte cuite à blanc a tendance a gonflé et ne pas rester plate, vous pouvez mettre un poids dessus, en général les gens utilise des légumes secs comme des haricots rouges, poids chiche etc. Utiliser une feuille de papier cuisson entre les légumes et la pâte. Personnellement vous verrez dans la vidéo je pique juste la pâte, pas de problème de gonflement. La pâte doit commencer légèrement à dorer mais pas plus. Ce sera en principe 170° 10 min dépendent de votre four et de la taille de la tarte.
  • Préparer vos pommes comme sur la vidéo. Une fois votre pâte cuite à blanc refroidi, étaler votre crème pâtissière et ajouter les pommes une par une, celle qui sont trop petite ou abîmé, je les mets au centre. Le plus importants quand vous monter votre rosace, est de s’assurer de ne pas voir la pointe de la pomme, toujours rester sur l’arrondi visible. Cela peu paraître simple mais il vous faudra sûrement quelques essaie et erreur pour y arriver correctement, c’est normal c’est comme ça qu’on apprend.
  • C’est la meilleure ( enfin presque ) partie, enfourner ensuite à 180° 20 min, encore une fois cela dépend de votre four, les pommes doivent être cuite, un peu brûlé sur les extrémités, et la pâte sablé cuite. Réjouissez-vous de l’odeur dans la maison !
  • Lorsque votre tarte et tiède, vous pouvez la napper pour un résultat plus pro ou bien ne rien faire :). Et enfin la meilleur partie, mangez votre tarte, n’oubliez d’en proposer a votre voisin, il a sûrement senti l’odeur, soyez généreux !

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Comprendre:

Je voudrais souligner ici que c’est une variation de possibilité très limité que je vous propose. les possibilités sont infinies, ici nous avons la sablé qui apporte sa texture et de la mâche, une crème pâtissière pour son goût et son côté très crémeux, et les pommes semi-fondante et légèrement acide. Si vous souhaitez du moelleux ajouter une crème d’amande comme dans cet article. Si vous aimez la cannelle, ajoutez en dans la crème pâtissière. Amusez vous à imaginer le résultat que vous souhaiterez et essayer de mettre en pratique.

 

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