Les Babas

Voici une façon de revisité les babas tres simplement ! Le classic bouchon n’est plus au goût du jour … j’espère que la recette vous plaira, de mon côté je l’aime beaucoup de cette façon !

Vidéo:

Recette:

Baba ( école Valrhona ) :

  • 30 g crème
  • 60 g lait
  • 3 g sel
  • 15 g sucre
  • 15 g levure fraîche
  • 200 g farine
  • 100 g d’oeuf
  • 60 g beurre
  1. Chauffer le lait et la crème à 30°
  2. Ajouter le sel, le sucre, et la levure
  3. Ajouter le liquide dans un bol avec la farine et les oeufs
  4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène
  5. Ajouter le beurre fondu chaud sur la pâte et laisser reposer 20 min
  6. homogénéiser la pâte a baba
  7. Pocher dans vos moule ( à peu près 50% du moule )
  8. Laissez pousser jusqu’à doubler de volume
  9. Cuire à 175°C 15 – 20 min, selon la taille des pièces.

Sirop d’imbibage:

  • 450 g eau
  • 250 g sucre
  • 50 g de jus de citron
  • Arome ( zeste de citron/ orange, cannelle, anis, vanille )
  1. Porter tout les éléments a ébulittion, verifier la dissolution du sucre.
  2. Les baba se trempe soit froid ou seché dans un sirop chaud ( environ 70 – 80° ) ou bien tiède a la sortie du four, aroser avec une louche.
  3. Ajouter ensuite de l’alcool si voulu, en principe du rhum, ou du limocelo.

Cremeux au fruit:

  • 135 g purée de fruit
  • 35 g sucre
  • 20 g jaune d’oeuf
  • 50 g oeuf
  • 50 g beurre pommade
  1. Bouillir la purée de fruit
  2. Mélanger le sucre, les jaunes et les oeufs
  3. Ajouter la purée bouillante dans les oeufs en 3 fois tout en remuant.
  4. Porter a ébulittion une nouvelle fois sans cesser de remuer.
  5. Laisser refroidir et ajouter le beurre pommade à 35°, mixer le crémeux.
  6. Garnir le fond de ramequin dans lequelles les baba seront servie.
  7. Poser un baba sur le cremeux.

Chantilly:

  • 100 g crème
  • 10 g sucre
  • 1 g vanille
  1. Monter le tout au batteur jusqu’a obtenir une consistance de chantilly.
  2. Dresser une belle rosace sur les babas.

C’est tout pour ces babas, j’espere qu’il vous plaise, que vous allez éssayer et que biensur il seront magnifique hein ! 😉 n’hésitez pas commenter, a partager vos expérience, probleme, je serais ravie de vous aidez si je le peut ! Dites moi aussi si les instructions sont assez claire et detaillé 🙂 Merci lady’s & gentleman ! 🙂

Cya !

 

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