Roulé aux fruits rouges et cream cheese

Je n’ai jamais étais spécialement fan de roulé. Jusqu’à que je découvre ce biscuit pâte a choux qui est simplement ultra bon. Rien à voir avec le classic Joconde que je n’apprécie que modérément =(. Voici donc une recette exemples de roulé simple et bon que vous pouvez faire, votre roulé aura différente apparence selon le poids de garniture et la taille / épaisseur de biscuit.

Voici le résultat sur une plaque 35×25 et 330g d’appareil a biscuit:

 

Et voici le résultat pour toujours 330 g d’appareil a biscuit mais sur une plaque 45×30 ( Les 2 garniture sont à 150 g chacune donc en tout 300 g de garniture )

Si vous pensez qu’il y a peu être trop de biscuit, détrompé vous ! sa texture tellement moelleuse fait qu’il n’a pas besoin de beaucoup de garniture, juste quelque chose assez poussé en goût suffit 🙂

Vidéo:

Recette: (8 – 10 roulé)

Composition:

Gelée de Fruit rouge:

  • 100 g fruit rouge surgelé
  • 10 g sucre
  • 1 g pectine Nh ou confiture
  • 5 g jus de citron
  1. Chauffer les fruits pour les réduire en compotes et porter a ébullition
  2. Mélanger le sucre et la pectine
  3. Ajouter le mélanger sucre pectine en pluie sur les fruits et reporter a ébullition sans cesser de remué
  4. Ajouter le jus de citron
  5. Tester la texture ( mettez une goutte de fruit rouge dans une assiette, celle ci ne doit pas s’étaler )
  6. réserver dans un bol filmer au contact ( évite une « croûte » de ce former a la surface )

Cream Cheese:

  • 100 g Philadelphia
  • 10 g sucre glace
  • 5 g jus de citron
  1. Travailler touts les ingrédients au robot munie d’une palette jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et souple.

Montage:

  1. Etaler sur votre biscuit pâte à choux la cream cheese, placer au surgèle 15 – 20 min.
  2. Etaler une couche de gelée de fruits rouge attendre que la cream cheese de  » détende  » puis roulé comme sur la vidéo.
  3. Filmer et laisser reposer 2 bonne heures avant de coupé en tranche.
  4. Manger et se régaler 🙂

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