Tarte Bourdaloue

Hello Hello !

Cette semaine on s’attaque a la Tarte Bourdaloue, c’est un classique de la Pâtisserie, venue tout droit de la rue Bourdaloue à Paris. Cette façon de faire n’est pas la traditionnelle alors j’espère ne pas vexer les puristes avec cette méthode que j’ai apprise dans mes années d’expérience à la Laurentine ! La version normal de cette tarte est composé de gros morceaux de poire poché et des noisettes / amandes sur le dessus.

 

Vidéo:

Recette ( tarte 6 personnes ) :

Composition:

Chantilly:
  • 50g de crème
  • 5g de sucre
  1. Fouetter la crème et le sucre jusqu’à qu’elle est la consistance d’une chantilly ( doit se tenir correctement et ne pas s’étaler )
  2. Attention: lorsque que la chantilly émulsionne, passer un certain point ou si la phase est trop longue, la matière grasse risque de se séparer.

Réalisation de la tarte:

  1. Réaliser le fond sablé selon la méthode de l’article
  2. Ajouter la crème d’amande selon la méthode de l’article
  3. Ajouter les 6 demi-poires coupé en fine tranche en ayant pris soin de les détrogner avant
  4. Cuire à 165° 20 min ( Toujours pareil, vous le savez maintenant, ceci est une indication, elle varie selon votre four, vous devez vous ajuster )
  5. Lorsque la tarte est tiède, la napper
  6. Pour la décoration j’ai choisie de faire une quenelle de chantilly au milieu.
  7. Manger ( j’avais besoin de le préciser ? =P )

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Je déteste les spams, votre adresse ne sera pas echangé ou quoi que ce soit d'autre !

 

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