Tarte Persil Ananas

J’avais entendu parler de cette combinaison en sorbet, ananas persil. J’ai tenté l’expérience en tarte, c’est fait, j’ai trouvé sa très bon et surprenant, j’ai essayé la même avec coriandre. Je pense que c’est moins intéressant, la coriandre même mis en très peu de quantité est beaucoup trop fort ! le persil lui est présent mais pousse le goût de l’ananas ! pour plus d’idée de combinaison d’arôme, n’oubliez pas l’article sur toutes les combinaisons ici 🙂

Composition:

Vidéo:

Je vous conseille de regarder la vidéo pour avoir une idée général 🙂 et voir une différente méthode de faire vos fond sablée 🙂 !

Recette: ( 5 tarte individuel )

Pâte sablé, crème d’amande et crème pâtissière les liens sont cliquable si vous avez besoin de voir les vidéos / procédé détaillé.

Pâte sablé:

  • 180g beurre mou
  • 3g sel
  • 100 g sucre glace tamisé
  • 30 g poudre d’amande
  • 1 oeuf ( 50 – 53 gr )
  • 270g farine T55
  • 1 zeste de citron ( facultatif )

 

  1. Mélanger tous les ingrédients ( main ou crochet ) ensemble sauf la farine, réserver les 2/3 de côté.
  2. Lorsque les ingrédients sont homogènes, ajouter le restant de farine
  3. arrêter de mélanger le plus tôt possible, tout en étant sûre que la farine soit incorporée
  4. étaler directement entre 2 feuille de papier sulfurisé
  5. retirer un feuille et détaillé a l’emporte pièce ( si vous n’avez pas, essayé un verre ou un bol au diamètre correspondante an moule )
  6. Mettre au congélateur 20 min
  7. enlever la seconde feuille de papier sulfurisé et poser directement le disque sur votre moule a l’envers. ( voir vidéo si vous avez du mal a saisir 🙂 )
  8. Cuire à 170° 13 min
  9. Démouler à froid

 

Crème d’amande:

  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g sucre
  • 70g beurre
  • 70 g oeuf ( 2 oeuf )
  • 1 zeste de citron vert
  1. Battre à la feuille la poudre d’amande, le sucre et le beurre mou.
  2. Ajouter les oeufs une par un.
  3. Laissez monter 10 min.
  4. Garnir vos fond de tarte
  5. Cuire à 160° 12 min, vérifier la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

Crème pâtissière:

  • 475 g lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 110 g jaune d’oeuf
  • 90 g sucre
  • 35 g maïzena
  1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en 2
  2. Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
  3. Ajouter la maïzena dans le mélange jaune + sucre, fouetté de façon à obtenir un appareil homogène.
  4. Ajouter le lait en 3 fois, prenez soin de mélanger correctement entre chaque venue, surtout à la première.
  5. Remettre sur le feu ( doux / médium ), fouetter en continue énergiquement 2 minute après ébullition.
  6. Mettre la crème pâtissière dans un contenant, filmer au contact, faite refroidir le plus rapidement possible.
  7. Détendre au fouet avant d’utiliser.
  8. Pocher une belle boule sur vos fond de tarte à la crème d’amande.

Ananas:

  • 1/4 d’ananas
  • 5 g persil
  • 1 zeste de citron vert
  1. Couper en brunoise l’ananas (n’utilisez pas le centre, il est souvent désagréable a manger)
  2. Hacher le persil
  3. Zester le citron vert
  4. Mélanger le tout ensemble
  5. Disposer sur tout le dessus de votre tarte
  6. Napper
  7. Manger 😀

 

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