Tarte Tatin façon Michalak

De toutes les méthodes que j’ai essayé, c’est celle de Christophe Michalak qui ma le plus satisfait ( bien que la tatin de Conticini soit super aussi ). Résultat très beau, et bien sur très bon, facile à réaliser, mais j’ai du mi prendre à 2 fois, les erreurs à évité sont décrite plus bas ! 🙂 Je vous laisse admirer ma magnifique vidéo 😀

Recette:

  • 7-8 pommes
  • 150 g sucre
  • 150 g beurre
  • 150 g d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g sucre
  • 1 rouleau de pâte feuilleté ( ou autre )

Méthode:

  • Eplucher, detrogner et couper en 4 les pommes
  • Fondre et bouillir ensemble l’eau, le beurre, le sucre et la vanille
  • ( la recette est faite pour 2 cuissons, pour limiter de jeter trop de beurre )
  • Cuire les pommes a faible ébullition jusqu’à que la lame d’un couteau se plante facilement
  • Cuire à sec le 2eme sucre jusqu’au caramel
  • Mettre au fond du moule, bien répartir le caramel
  • Quand le caramel est froid ajouter les pommes, serrer les biens, le plus possible de pomme, il m’aurait manqué 2 morceaux dans celle de la vidéo ( ci-dessus ) pour bien faire le tour extérieur.
  • Couvrez d’un disque de pâte feuilleté piquer, presser la pâte sur tout le tour du moule
  • Cuire à 180° 30 bonne minute
  • Retirer le jus de cuisson du moule, démouler la tarte Tatin à chaud.
  • Napper quand la tarte est tiède
  • Manger 😀

tatin1

Erreur à éviter:

  • Faite attention à bien couper les pommes en 4 et pas plus, pour les avoir couper une première fois en 8, le rendu n’est pas au rendez vous ( à moins de faire des petites tarte )
  • Retirer le jus de cuisson avant de démouler, sinon sa coule partout 😀
  • Trouer la pâte feuilleté, il faut qu’il puisse y avoir de la vapeur d’eau qui s’échappe.

Trucs & Astuces:

Vous pouvez couvrir les pommes de papier sulfurisé troué, préparer un beau disque de pâte sablé ( par exemples ) au bonne dimension et démoulé le pomme dessus pour un résultat plus propre et professionnel.

Vous pouvez ajouter les saveurs de votre choix lorsque vous pocher les pommes, ( cannelle, anis, etc ) Si vous n’avez pas d’idée, consulter cet article qui vous donne les associations de la pomme

tatin2

Pour conclure:

Si vous avez des questions n’hésitez pas, ou des problèmes, je serais ravi de peaufiné l’article et de vous aider ! Merci d’avoir lu cet article on se retrouve chaque semaine pour une new vidéo 😀

 

Inscrivez-vous pour recevoir Gratuitement l’E-book « 10 ans d’expérience, le choix de 10 recettes » +4 clefs essentielles pour améliorer la qualité de vos pâtisseries.

.

Je déteste les spams, votre adresse ne sera pas echangé ou quoi que ce soit d'autre !

 

Laisser un commentaire